טארטלט לימון - ליים וענני מרנג חלומיים

מתכון לכ 8 טארטלטים בקוטר 7 ס"מ

קלתית בצק פריך:

150 גרם קמח 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 30 גרם אבקת סוכר חלמון ביצה L

גרידת לימון מלימון אחד

שמים במעבד מזון קמח, אבקת הסוכר וחמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון וגרידת לימון, מעבדים שוב עד קבלת גושי בצק גדולים. מוציאים ממעבד המזון על משטח מקומח קלות ומעצבים בידיים לריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

מוציאים מהמקרר, מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ ומכניסים חזרה למקרר, כי בינתיים הבצק הספיק להתחמם וצריך לקרר אותו שוב. בינתיים מורחים בנדיבות חמאה על הרינגים.

מוציאים את הבצק המרודד, קורצים עם הרינגים את התחתיות לטארטלטים וחותכים רצועות לכיסוי השוליים של הרינגים. עם האצבעות מחברים את השוליים לתחתיות, מחוררים עם מזלג את תחתיות הרינגים ומעבירים למקפיא לשעתיים – שלוש (ככל שהבצק יהיה קפוא יותר הוא יצנח פחות באפייה).

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הבצק בנייר אלומיניום כשהצד המבריק מרוח בחמאה ופונה לבצק. מהדקים היטב וממלאים בשעועית בכמות שתמלא את הטארטלט ("אפייה עיוורת").

אופים בתנור כ-10 דקות. מוציאים את נייר האלומיניום והשעועית ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. מצננים.

לקרם לימון:

3 ביצים

½ כוס + כף סוכר קליפה מגוררת מחצי לימון + ליים אחד חצי כוס מיץ לימון + ליים שליש כוס שמנת מתוקה 85 גרם חמאה

מניחים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר, קליפת לימון, מיץ לימון ושמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי. מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין. ממלאים את הקלתית בקרם ומכניסים למקרר.

למרנג:

3 חלבונים M 3/4 כוס סוכר

מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום מחממים מעל באן-מארי (סיר קטן עם מים רותחים) תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה והסוכר נמס. מורידים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר.

מקציפים כ-10 דקות, עד שמתקבל ענן קצף יציב. לוקחים תלוליות מרנג עם כפית ומניחים על גבי הטארטים. מכניסים למקפיא ל 20 דק. מוציאים ובעזרת מבער חורכים מעט את המרנג. מחזירים למקפיא עד ההגשה.

להגשה – מוסיפים מעט גרידת ליים ופטל.