חיפוש
  • Haya Anuka

טארטלט קרם שקדים עם אגס ביין ודבש



מתכון לכ-8 טארטלטים בקוטר 7 ס"מ (או רינג בקוטר 24 ס"מ)


קלתית בצק פריך:

150 גרם קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

30 גרם אבקת סוכר

חלמון ביצה L


לאגסים:

5 אגסים מוצקים (עם הגבעול), קלופים וחצויים

1 כוס יין לבן

3 כוסות מים

שליש כוס סוכר

מיץ מלימון 1

3-4 כפות דבש


לקרם שקדים: 100 גרם שקדים מולבנים טחונים 100 גרם סוכר 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 ביצה כפית תמצית שקדים

כף קמח

30 גר' שקדים פרוסים לעיטור

להברקת האגסים:

2-3 כפות נפאז' (בחנויות מתמחות) או ריבת משמש (ללא פרי)

3 כפות מים


להגשה: אבקת סוכר


לקלתית:

שמים במעבד מזון קמח, אבקת הסוכר וחמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומעבדים שוב עד קבלת גושי בצק גדולים. מוציאים ממעבד המזון על משטח מקומח קלות ומעצבים בידיים לעיגול, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.


מוציאים מהמקרר, מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ ומכניסים חזרה למקרר (הבצק התחמם ברידוד וצריך לקרר אותו שוב). בינתיים מורחים בנדיבות חמאה על הרינגים. מוציאים את הבצק המרודד, קורצים עם הרינגים את התחתיות לטארטלטים וחותכים רצועות לכיסוי השוליים של הרינגים. מחברים את השוליים לתחתיות ומההדקים היטב עם האצבעות, מחוררים עם מזלג את תחתיות הרינגים ומעבירים למקפיא לחצי שעה.


אגסים:

מקלפים וחוצים את האגסים (שומרים על הגבעול), מנקים אותם מהליבה. מבשלים בסיר מים, יין, דבש, סוכר, ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מוסיפים את חצאי האגסים ומבשלים אותם כ 10 עד שהם מתרככים טיפונת. מסננים מהסירופ ומצננים.


מחממים תנור ל-170 מעלות.


קרם שקדים:

במעבד מזון עם להב פלדה (אפשר לעבד גם עם הידיים) מעבדים חמאה, סוכר, שקדים, ביצה, תמצית שקדים וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד.


הרכבה:

מזלפים קרם שקדים על גבי הקלתית, עד ¾ גובה (הקרם תופח באפייה). חותכים ומיישרים את הקצה התחתון של חצאי האגסים, מסדרים חצי אגס בכל טארטלט, בעמידה ומצמידים לתחתית. מפזרים מעט שקדים פרוסים מסביב לאגסים. אופים ב-170 מעלות במשך כ 45 דקות, עד שהקרם מתייצב ומזהיב.


מצננים בטמפרטורת החדר.


להברקת האגסים:

מחממים נפאז' או ריבת משמש עם 3 כפות מים בסיר קטן תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מברישים את האגסים בעדינות.


להגשה - מפזרים אבקת סוכר


חג שמח ושנה נפלאה!





  • Instagram

           ©2019 by Haya Anuka