טארטלט קרם שקדים עם אגס ביין ודבש

מתכון לרינג בקוטר 24 ס"מ

קלתית בצק פריך:

110 גרם קמח

40 גר שקדים טחונים

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

30 גרם אבקת סוכר

חלמון ביצה L

לאגסים:

4 אגסים מוצקים (עם הגבעול), קלופים וחצויים

1 כוס יין לבן

3 כוסות מים

שליש כוס סוכר

מיץ מלימון 1

3-4 כפות דבש

לקרם שקדים: 100 גרם שקדים מולבנים טחונים 100 גרם סוכר 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 1 ביצה כפית תמצית שקדים

כף קמח

30 גר' שקדים פרוסים לעיטור

להגשה: אבקת סוכר

לקלתית:

שמים במעבד מזון קמח, שקדים טחונים, אבקת הסוכר וחמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומעבדים שוב עד קבלת גושי בצק גדולים. מוציאים ממעבד המזון על משטח מקומח קלות ומעצבים בידיים לעיגול, מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

משמנים רינג בחמאה ומכניסים למקרר עד שימוש.

מוציאים את הבצק המרודד מהמקרר, מניחים רינג מעל נייר אפייה ותבנית אפייה, מכניסים את הבצק לתוך הרינג, מהדקים עם האצבעות תחתית ושוליים, מסירים שאריות בצק עם סכין חדה, מחוררים עם מזלג את תחתית הרינג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

אגסים:

מקלפים וחוצים את האגסים (שומרים על הגבעול), מנקים אותם מהליבה. מבשלים בסיר מים, יין, דבש, סוכר, ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מוסיפים את חצאי האגסים ומבשלים אותם כ 10 - 15 עד שהם מתרככים טיפונת. מסננים מהסירופ ומצננים.

מחממים תנור ל-170 מעלות.

קרם שקדים:

במעבד מזון עם להב פלדה (אפשר לעבד גם עם הידיים) מעבדים חמאה, סוכר, שקדים, ביצה, תמצית שקדים וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד.

הרכבה:

מזלפים קרם שקדים על גבי הקלתית, עד ¾ גובה (הקרם תופח באפייה). חותכים ומיישרים את הקצה התחתון של חצאי האגסים, מסדרים חצי אגס בכל טארטלט, בעמידה ומצמידים לתחתית. מפזרים מעט שקדים פרוסים מסביב לאגסים. אופים ב-170 מעלות במשך כ 45 דקות, עד שהקרם מתייצב ומזהיב.

מצננים בטמפרטורת החדר.

להגשה - מפזרים אבקת סוכר

חג שמח ושנה נפלאה!