לחם מחמצת יפיפה וטעים להפליא

הפעם הראשונה שהכנתי מחמצת הייתה לפני מספר חודשים. לחם מחמצת היה משהו כל כך רחוק ולא בר ביצוע מבחינתי כך שממש חששתי לנסות (הרי בצק שמרים העזתי להכין רק לפני כשנה וחצי... אז מחמצת?!). קראתי המון, וקראתי עוד קצת, התייעצתי ושאלתי. חיכיתי קצת. קראתי שוב, שוב שאלתי וקפצתי למים. היום, לאחר נסיונות רבים, כשלונות והצלחות אני חייבת להודות שאנחנו מאוהבים בלחמי מחמצת. אתם חייבים לנסות. שבוע טוב :)

מתכון:

60 גר' סטרטר

350 גר' מים חמימים

30 גר' דבש

500 גר' קמח לחם

10 גר' מלח

שופכים לקערה מים, סטרטר ודבש ומערבבים היטב עם מזלג עד תערובת אחידה. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים היטב עד איחוד, מתחילים עם מזלג וממשיכים מעט בידיים. הבצק יהיה מעט דביק.

מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח בטמפ' החדר כשעה. לאחר שעה מתחילים 3 סטים של מתיחות וקיפולים (ראו דוגמא בהיילטס שלי), לאחר כל סט נותנים לבצק לנוח 30 דק' כשהוא מכוסה במגבת.

לאחר שסיימנו 3 סטים נותנים לו לנוח עוד חצי שעה.

בינתיים מכינים סל התפחה או קערה בינונית מרופדת בבד דק/חיתול בד ומקמחים היטב (שהבצק לא יידבק). 

מקמחים משטח עבודה, מוציאים את הבצק, מקפלים מהצדדים לכיוון האמצע, סוגרים היטב את הקצוות (שבעצם "תופרים" את הבצק) מעצבים לכדור, מקמחים היטב ונותנים לו לנוח כ 20 דק'.

לאחר כ 20 דק' מכניסים את הבצק לקערה המקומחת כשהחלק היפה כלפי מטה והחלק "התפור" כלפי מעלה, מכסים את הבצק עם המגבת בעדינות ומכניסים למקרר למינימום 12 שעות.

למחרת, כשעה לפני האפייה מחממים תנור ל 250 מעלות עם אבן שמוט / אפייה באמצע התנור.

לאחר כחצי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר. הופכים את הבצק מעל נייר אפייה, מקמחים אותו ובעזרת סכין חדה מאוד (אני משתמשת בתער גילוח) חורצים את הבצק קו אחד ארוך באופן מהיר והחלטי (הבצק עדין ואם תחרצו לאט החריץ יצא עקום או שהסכין תקרע את הבצק). אם רוצים מציירים בעדינות על הבצק ואז מעבירים את הבצק עם נייר האפייה (בזהירות) מעל אבן האפייה שבתנור, זורקים לתחתית התנור 3 קוביות קרח וסוגרים את התנור.

אופים את הלחם ב 250 מעלות במשך 25 דקות ואז מורידים לטמפרטורה של-220 מעלות וממשיכים לאפות כ 20 דקות או עד שהלחם שזוף.

מצננים לחלוטין על רשת ורק אז פורסים.

בהצלחה :)