מרשמלו ביתי רך וענני

מרשמלו ביתי רך וענני. כל כך שונה מהמרשמלו התעשייתי.

המתכון שלפניכם הינו מתכון בסיס אותו תוכלו לשנות לפי טעמכם האישי.

אני הוספתי למתכון נוטלה, אבל ניתן בהחלט לשחק עם הטעמים וצבעים לפי בחירה.

אציין כי אני ובעלי מאוד מאוד אהבנו את טעם הנוטלה, הילדים פחות. more for us ! בפעם הבאה אבדוק איתם לפני כן 😊.

חשוב לדעת - המתכון מכיל חלבונים. קיימים מתכונים גם ללא. מרשמלו עם חלבונים יוצא אוורירי וענני יותר.

מה צריך שיהיה בבית ?

מד חום לאפייה

תמציות טעם לפי טעם אישי – תות, תפוז, לימון, ורדים וכו'

תמצית צבע מאכל לפי העדפה

מסננת לפידור אבקת סוכר וקורנפלור

תבנית אינגליש קייק או רינג מלבני

המתכון:

90 גר' מים (6 כפות)

40 גר' סירופ תירס או גלוקוזה (2 כפות)

250 גר' סוכר (כוס ורבע)

14 גר' אבקת ג'לטין (שקית) מושרת בשליש כוס מים בכלי קטן

2 חלבונים L בטמפ' החדר

כפית תמצית וניל

100 גר' אבקת סוכר + 100 גר' קורנפלור, מעורבבים בקערה קטנה

ההכנה:

מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה גדולה ומפדרים עם מסננת שכבה של תערובת אבקת סוכר וקורנפלור (רצוי שכבה עבה, מה שימנע מהמרשמלו להידבק לתבנית). בנוסף, משמנים רינג מלבני ומניחים מעל התבנית.

משרים בכלי קטן ג'לטין עם 1/3 כוס מים קרים וממתינים כ 10 דק' עד שהג'לטין יספח את כל המים.

מכניסים לסיר מים, סירופ תירס וסוכר ומביאים לרתיחה. כשהתערובת מגיעה ל-115 מעלות (להשתמש במד חום), מתחילים להקציף חלבונים בקערת מיקסר, עד קבלת קצף יציב.

כשהתערובת הרותחת מגיעה ל 120 מעלות מורידים את התערובת מהאש. תוך כדי הקצפת החלבונים מוסיפים בזרם דק את התערובת הרותחת (לשולי קערת המיקסר ולא באופן ישיר על החלבונים) וממשיכים להקציף עוד כ-5 דקות לקבלת קצף לבן, רך. ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרו ומוסיפים למסת החלבונים תוך כדי הקצפה עד הטמעה. מוסיפים תמצית וניל (זה השלב בו מוספים גם תמצית טעם אם רוצים) וממשיכים להקציף עוד 5 דק' נוספות במהירות בינונית-גבוהה עד קבלת תערובת יציבה, רכה ודביקה. מפסיקים את פעולת המיקסר.

זה השלב בו מוסיפים צבע מאכל אם רוצים ומערבבים עד הטמעה. אני הוספתי 1-2 כפות נוטלה וערבבתי קלות עם סכין ליצירת מראה משוייש.

שופכים את התערובת לרינג המשומן, המונח על שכבת אבקת הסוכר והקורנפלור, מיישרים את החלק העליון בעזרת קלף או מרית. מפזרים תערובת אבקת סוכר וקורנפלור מעל ומניחים להתייצבות של בין 5 - 7 שעות.

מחלצים מהרינג וחותכים לקוביות בעזרת סכין. מסירים עודפי אבקה בעזרת מברשת עדינה ומאכסנים בקופסה אטומה במקרר (המרשמלו שלנו מכיל חלבונים כאמור, אז חשוב לשמור במקרר).

הכנתם? תספרו איך יצא :)

תהנו!