עוגת פיננסייר דבש, קרם מסקרפונה מרנג ופטל

מתכון:

הערות:

הכמות מתאימה ל 2 שכבות עוגת פיננסייר בקוטר 22, אם רוצים 4 שכבות צריך להכפיל כמויות

התחלתי עם הוראות הכנה והרכבה ללא מעטפת מרנג, למי מכם שמעדיף בלי מרנג. אם אתם רוצים לכסות עם שכבת מרנג, כתבתי הוראות הכנה והרכבה בסוף.

פיננסייר דבש

100 גרם חמאה חומה (הסבר בהמשך)

1 כף דבש

80 גר' אבקת סוכר

3 כפות קמח

50 גר' שקדים טחונים

3 חלבונים

הכנה:

ממיסים חמאה חום נמוך ובעדינות. לאחר שנמסה מבשלים בעדינות עוד קצת עד שהיא מקבלת גוון שזוף ועולה ניחוח אגוזי. מורידים מהאש ומניחים בצד.

בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, שקדים מולבנים טחונים, אבקת סוכר, דבש וחלבונים לתערובת אחידה.

מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לאיחוד.

מכניסים למקרר ל 10 דק'. בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות.

לאחר כ 10 מוציאים מהמקרר, מוזגים לתבנית שכבה אחת ואופים כ 15 דק' עד שהעוגה זהובה מעט. מצננים בטמפרטורת החדר. אופים שכבה נוספת.

אפשרות נוספת היא לאפות עוגה אחת בתבנית מלבנית גדולה ולאחר אפייה לקרוץ שכבות בעזרת רינג בקוטר 22.

מצננים בטמפרטורת החדר.

קולי פטל

300 גרם פטל קפוא

2 כפות אבקת סוכר

מיץ לימון מחצי לימון

כף מיץ רימונים

מבשלים על אש בינונית פטל, סוכר ומיץ לימון ומיץ רימונים, עד שהנוזלים מתאדים מעט והפטל מתרכך וקבלתם נוזל בעל מרקם סמיך. טועמים בזהירות ומוסיפים לימון או סוכר לפי טעם.

מורידים מהאש מעבירים את הפטל בעזרת כף דרך מסננת דקה, לקבלת נוזל מסונן משאריות פרי. אין צורך בשאריות הפרי שנשארו על המסננת, אפשר לזרוק. מצננים ומניחים בצד עד הרכבה.

קרם מסקרפונה

100 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר 250 מ"ל שמנת להקצפה 3 כפות אבקת סוכר

בקערת מיקסר מקציפים מעט מסקרפונה ואבקת סוכר למרקם קרמי. מוסיפים שמנת מתוקה ומקציפים עד קבלת קרם יציב.

הרכבה

מניחים על צלחת הגשה שכבת עוגה, מורחים קרם מסקרפונה ומזלפים קולי פטל. כך עושים עם השכבה הנוספת (ועם שכבות נוספות בהתאם לכמות השכבות שהכנתם).

אם החלטתם להכין ללא מעטפת חיצונית של מרנג (ראו בהמשך) יש למרוח שכבה נוספת של קרם על שכבת העוגה העליונה.

מאחסנים במקרר עד הגשה. לפני הגשה יש לקשט בפטל ולהגיש.

אם תרצו לעטוף את העוגה במרנג ראו הוראות הכנה:

מרנג

3 חלבונים M

3/4 כוס סוכר

קורט מלח

מניחים חלבונים סוכר ומלח בקערת מיקסר ומחממים מעל באן-מארי תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה והסוכר נמס. מורידים מהאש. מקציפים כ-10 דקות, עד שמתקבל ענן קצף יציב.

הרכבה:

מוותרים על השכבה העליונה של הקרם על העוגה ובמקום זה מורחים על העוגה כולה שכבת מרנג בעזרת מרית מדורגת.

בעזרת ברנר צורבים את המרנג ומאכסנים במקפיא עד הגשה.

לפני הגשה מפזרים פטל ומגישים.

חג שמח ושנה נפלאה!

צירפתי דוגמא של השכבות לפני הרכבה: