עוגת שארלוט רויאל לוטוס
לרולדה (כמות שמספיקה לשתי רולדות, בפועל השתמשתי באחת וחצי):
4 ביצים בגודל L
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
כפית תמצית וניל
105 גרם קמח לבן (3/4 כוס)
1/2 כפית א. אפייה
קורט מלח
אבקת אפייה לפיזור על המגבת וגלגול הרולדה
ממרח לוטוס למריחה ולזילוף
בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הסוכר, הוניל והביצים למשך שבע דקות, עד לקבלת תערובת בהירה וסמיכה. מקפלים פנימה את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומקפלים עד שהתערובת אחידה. שופכים את הבלילה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כשבע דקות, עד קבלת צבע זהוב עדין והעוגה עדיין רכה מאוד. ממתינים 2-3 דקות, בינתיים פורסים מגבת מטבח על השיש, מפזרים אבקת סוכר בערך בגודל העוגה, הופכים את העוגה על המגבת, משחררים את נייר האפייה ומגלגלים את העוגה לרולדה בתוך המגבת (יש להיזהר בזמן חילוץ הדפנות, הן נוטות להידבק לנייר האפייה). מצננים את הרולדה לחלוטין.
לאחר שהרולדה התקררה, פותחים אותה בעדינות (ממש בעדינות, שלא תיקרע), מורחים עליה שכבה דקה של ממרח לוטוס מומס (כדי שיהיה קל למריחה) ומגלגלים חזרה ללא מגבת לרולדה הדוקה ודקה. מכניסים למקרר לחצי שעה (מקל על החיתוך, כדי שהרולדה לא תיקרע).
מכינים תבנית – קערה עמוקה בקוטר 24 -מרפדים את הקערה בניילון נצמד כך שהוא יכסה את כולה בצורה שווה. הניילון עוזר לשחרר את העוגה בקלות מהתבנית.
מוציאים את הרולדה, פורסים בעזרת סכין חדה פרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים בצפיפות בתוך הקערה, עד הגובה הרצוי. מחזירים למקרר ומכינים את המלית.
למלית גבינה – גלידה:
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%
250 גר' גבינת מסקרפונה
200 גר' גבינת שמנת 30% (נפוליאון)
300 גר' גבינה לבנה 9%
כוס אבקת סוכר
1 שקית אינסטנט פודינג
4 כפות ממרח לוטוס קראנץ'
כ 20 עוגיות לוטוס מפוררות
מערבבים בקערה מסקרפונה, גבינת שמנת וגבינה לבנה ומניחים בצד. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה ואבקת הסוכר, אחרי 2 דק' מוסיפים אינסטנט פודינג עד לקבלת קרם יציב. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הגבינות ומקציפים עוד כמה שניות לאיחוד. מוסיפים 4 כפות לוטוס קרנץ' ומערבבים קלות עד איחוד. שופכים מחצית מהבלילה לקערה, מפזרים שכבה של פירורי עוגיות לוטוס, ממלאים עד הסוף עם יתרת הבלילה ומכניסים להקפאה ל 24 שעות (העוגה מיטבית כשהיא קפואה ממש).
להגשה – מוציאים מהמקפיא, הופכים על צלחת הגשה, ממיסים ממרח לוטוס ומזלפים מעל העוגה.
