פיננסייר תפוז ופטל מדהים

המפגש הראשון שלי עם פיננסייר היה לפני כמה שנים, כשעדיין גרנו בתל אביב, בשלמה המלך - פינת בן גוריון ואני הייתי בתקופת ההתמחות שלי במשרד עורכי דין. בכל בוקר צעדתי למשרד ובדרכי עצרתי לקנות מאפה בפטיסרי קטן ומקסים.

באחת הפעמים ביקשתי לטעום מאפים מלבניים, רכים ועדינים. באותו רגע הכרתי לראשונה את הפיננסייר. התאהבתי מיד. מאפה חמאתי, רך בעל מתיקות עדינה. מושלם.

בתקופה ההיא עדיין לא אפיתי, אז בכל בוקר עצרתי באותו פטיסרי וקניתי לי שני פיננסיירים קטנים להתחיל את הבוקר. היום אני מכינה פיננסיירים לעיתים תכופות. המתכון קל והטעם חלומי. מתאהבים מיד. באחריות :)

מתכון:

120 גרם חמאה חומה (אופן הכנה בהמשך) 3 כפות קמח 50  גרם שקדים מולבנים טחונים 90  גרם אבקת סוכר קורט מלח גרידת תפוז מתפוז שלם 3  חלבונים בטמפרטורת החדר 1/2 כפית מחית וניל 1  כפית תמצית שקדים

אופן ההכנה:

על בן מארי, בחום נמוך ממיסים חמאה. לאחר שנמסה לחלוטין מבשלים עוד קצת עד שהיא מקבלת גוון שזוף ועולה ניחוח אגוזי. מורידים מהאש ומניחים בצד לצינון.

בקערה מערבבים יחד קמח, שקדים מולבנים טחונים, אבקת סוכר, גרידת תפוז ומלח לתערובת אחידה. בקערה נפרדת טורפים חלבונים, תמצית וניל ותמצית שקדים. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים עד איחוד. מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב עד איחוד.

מכניסים למקרר ל 20 דק'. בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות.

לאחר כ 20 מוציאים מהמקרר, מזלפים לתבנית שקעים עם שקעים קטנים בצורה שאתם אוהבים, מוסיפים פטל (מעט ובהתאם לגודל השקעים. אם תוסיפו יותר מידי הפיננסייר יהיה רטוב מידי ויתפרק).

אופים את הפיננסיירים 10-15 דקות, עד שהם מזהיבים.

מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים לאחסון בקופסא אטומה.