קרם ברולה חלומי ופטל טרי

החגים בפתח אז בחרתי את הצלחות הכי לבנות וצילחתתי קרם ברולה חלומי. איזה כיף שאפשר להגיש בצלחת ולקרמל סוכר על הצלחת עצמה ולא רק על הקינוח (ראו תמונה 2), נגיעות סטייליש להגשה בלי מאמץ 😉 אפשר להכין את הקינוח כמה ימים לפני ולהגיש בערב החג.

מתכון (8 מנות אישיות בתבנית סיליקון):

500  גר שמנת מתוקה

חצי מקל וניל

1/2  כוס סוכר לבן

5  חלמונים

להגשה:

סוכר לבן

ברנר

פטל טרי

הכנה:

מחממים תנור ל-140 מעלות.

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה, סוכר וגרגירי וניל מחצי מקל וניל ומביאים לסף רתיחה.

בקערה נוספת טורפים היטב חלמונים. עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהשמנת שרתחה לחלמונים תוך כדי טריפה נמרצת, ממשיכים למזוג את יתרת השמנת באיטיות, תוך כדי ערבוב.

מוזגים את הבלילה דרך מסננת (כדי להסיר את שכבת הקצף שהצטברה מעל) לתבנית סיליקון. מניחים את התבנית סיליקון בתוך תבנית תנור גדולה עמוקה ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים עם הברולה, ליצירת אמבט מים (שימו לב – חשוב שהמים לא יחדרו לתבנית עם הברולה).

אופים עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון לטמפ’ החדר. מעבירים למקפיא לקירור והתייצבות, ל 24 שעות ומעלה (את הרעיון להקפאה אימצתי מ @sigal_bremer המדהימה).

להגשה מחלצים מהתבנית (חשוב להמתין 24 שעות לפני חילוץ מהתבנית, כדי שיצאו שלמים ויפים), מניחים על צלחות חגיגיות, מפזרים שכבה אחידה של סוכר על הקרם ברולה ושורפים / מקרמלים עם ברנר. מניחים פטל מגישים מיד.