שבלולי קינמון

מתכון (כ 20 שבלולים):

לבצק שמרים:

1 כף שמרים יבשים

¾ כוס חלב חמים - פושר

1/3 כוס סוכר

¾ 2 כוסות קמח פיצה

1 ביצה L

½ כפית תמצית וניל

70 גרם חמאה רכה מאוד

קורט מלח

למלית:

100 גר' חמאה רכה מאוד

150 גר' סוכר חום כהה

2 כפות גדושות קינמון

להברשה:

ביצה טרופה יחד עם כף שמנת מתוקה

סירופ להברשה לאחר אפייה:

½ כוס מים + ½ כוס סוכר

הכנה:

מניחים בקערת המיקסר שמרים, חלב וסוכר. מערבבים קלות ומניחים בצד לכמה דקות כדי להפעיל את השמרים. מחברים את וו הלישה למיקסר, מוסיפים קמח, ביצה ותמצית וניל ומערבלים עד הטמעה.

מוסיפים חמאה וממשיכים לערבל מוסיפים מלח ומערבלים עד הטמעה. ממשיכים לערבל עם וו הלישה 10 דק', (לא פחות מ 10 דק כדי שהבצק יספיק לפתח גלוטן), עד לקבלת בצק רך, חלק ואלסטי.

מוציאים מהמיקסר, מעבדים קלות ביד לכדור, מעבירים לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה לילה במקרר (או שעתיים בטמפ' החדר אם מכינים באותו היום).

למחרת, מוציאים את הבצק, מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מוציאים את האוויר מהבצק, מרדדים לצורת למלבן ארוך מאוד. בשלב הזה הבצק התחמם מעט ולכן ממליצה לקפל אותו יחד עם נייר אפייה ולהכניס למקרר לכחצי שעה כדי שיהיה נוח לעבוד איתו, הוא יהיה יציב יותר .

לאחר כחצי שעה מוציאים מהמקרר, פותחים את הבצק ומורחים בנדיבות מלית לאורכו ולרוחבו. מקפלים חצי מהבצק על החצי השני.

לאחר שקיפלנו מנקים בעדינות עם מברשת שאריות קמח (חשוב כי קמח ימנע מהשבלולים להידבק היטב), מהדקים מעט את השכבות זו לזו עם מערוך (בעדינות שהמלית לא תברח החוצה).

בעזרת גלגלת פיצה יוצרים פסים דקים של כ 1.5 ס"מ, מגלגלים אותם לשבלולים יפים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה (בשלב הזה תחליטו איך אתם רוצים לאפות, בתבנית כשהם צפופים, בתפזורת כבודדים וכדומה).

את תבנית האפייה עם השבלולים מניחים לתפיחה של כחצי שעה - שעה בטמפ החדר (בקיץ יש לשים לב ולהימנע מתפיחת יתר).

בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות.

לאחר שתפחו, מברישים את השבלולים בביצה טרופה עם כף שמנת מתוקה ואופים כ 30 דק' (תלוי בתנור), עד הזהבה.

בינתיים מכינים את הסירופ - מבשלים מים וסוכר בסיר קטן על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם מעט. מניחים בצד. כשהשבלולים מוכנים, מוציאים מהתנור. מברישים מיד בסירופ סוכר.

מעבירים לרשת צינון.

מגישים עם מעט אבקת סוכר וזוללים :)