שוסון או פום - כיסוני בצק עלים במלית תפוחים ותוספת קרם שקדים
שוסון או פום הם כיסוני בצק עלים במלית תפוחים מתקתקה ועדינה. במקור מכינים את הכיסונים ללא קרם שקדים, אני מאוד אוהבת קרם שקדים אז החלטתי לשלב. הכנסתי מאפים עגולים ומאפים בצורת עלים. הטעם פשוט נפלא וההכנה - קלה קלה!
אז יאללה תנסו בעצמכם.
מתכון ( 10 יחידות):
400 גרם בצק עלים חמאה מופשר לילה במקרר
לקרם שקדים
50 גרם שקדים מולבנים טחונים
50 גרם סוכר
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ ביצה
½ כפית תמצית שקדים
½ כף קמח
לקרם / מחית תפוחים
5 תפוחי גולדן (צהובים) או גאלה (אדומים) קלופים וחתוכים לקוביות
50 גרם סוכר
מיץ מ 1/2 לימון
כפית תמצית וניל או גרגירי מקל וניל
בנוסף:
לקריצת עיגולים – חותכן עגול משונן בקוטר 10 עד 12
לסגירה והדבקת הבצק - מעט מים + מברשת קטנה
להזהבת הכיסונים – 1 חלמון ביצה מעורבב עם כפית שמנת מתוקה
קרם שקדים:
במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, שקדים, ביצה, תמצית שקדים וקמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד. מניחים במקרר עד שימוש.
קרם תפוחים:
מקלפים וחותכים את התפוחים לקוביות. מכניסים לסיר יחד עם הסוכר, מיץ הלימון והוניל. מבשלים על אש קטנה כ 15 דק'. מערבבים מידי פעם. כשהתפוחים רכים מורידים מן האש. מצננים מעט. טוחנים בבלנדר ידני למרקם קרמי. מכניסים למקרר עד שימוש.
הרכבה:
למאפה עגול:
קורצים עגולים בקוטר 10 ס"מ.
מניחים במרכז כל בצק מרודד חצי כף קרם שקדים וחצי כף קרם תפוחים, בעזרת מברשת מורחים קצת מים מסביב לכיסון, כדי להדביק את הבצק וסוגרים מעל עם עיגול בצק נוסף, מהדקים בעדינות עם האצבעות.
מכניסים למקפיא ל 15 דק.
מוציאים מהמקפיא. מורחים על כל כיסון בעזרת מברשת תערובת חלמון. מחזירים למקפיא ל 5 דק' נוספות. מוציאים מהמקפיא ומורחים שוב חלמון עם מברשת. מכניסים למקפיא ל 5 דק' (אם אתם רוצים להשיג את הגוון שחום היפה אתם צריכים למרוח את הכיסונים פעמיים, לפני שחורצים פסים עם סכין).
מוציאים מהמקפיא, חורצים עם סכין קטנה פסים מהמרכז החוצה, ראו בתמונה. מנקבים חור קטן במרכז כדי לאפשר לאדי המים לצאת מהבצק.
מכניסים לאפייה כ 25 דקות ב 180 מעלות. מגישים חמים וקריספי. הכי טעים!
רוצים להכין בצורה של עלה? ראו הוראות להלן:
למאפה עלה:
קורצים עגולים בקוטר 10 ס"מ.
מרדדים כל עיגול מעט לאורך ליצירת צורה אליפטית. מניחים במרכז כל בצק מרודד חצי כף קרם שקדים וחצי כף קרם תפוחים, בעזרת מברשת מורחים קצת מים מסביב לכיסון, כדי להדביק את הבצק ומקפלים לחצי, מהדקים בעדינות עם האצבעות. מכניסים למקפיא ל 15 דק.
מוציאים מהמקפיא. מורחים על כל כיסון בעזרת מברשת תערובת חלמון. מחזירים למקפיא ל 5 דק' נוספות. מוציאים מהמקפיא ומורחים שוב חלמון עם מברשת. מכניסים למקפיא ל 5 דק' (אם אתם רוצים להשיג את הגוון שחום היפה אתם צריכים למרוח את הכיסונים פעמיים, לפני שחורצים פסים עם סכין).
מוציאים מהמקפיא, חורצים עם סכין קטנה פסים בצורה של עלה, ראו בתמונה (בזהירות ומבלי ללחוץ חזק מדי. אני בטעות לחצתי קצת יותר מידי...אופס). מנקבים חור קטן בכל כיסון כדי לאפשר לאדי המים לצאת מהבצק.
מכניסים לאפייה כ 25 דקות ב 180 מעלות. מגישים חם וטעים!
