עוגיות שוקולד צ'יפ ונגיעות מלח מדהימות!

העוגיות המושלמות האלה ממתכון של Thalia הלוא היא בעלת הבלוג המהמם Butter and brioche.

לפני שנגיע למתכון, להלן טיפים:

• חשוב להשתמש בשוקולד מריר שמכיל מינימום 70% קקאו. אם אתם מעדיפים פחות מריר השתמשו בשוקולד שמכיל לא פחות מ 55% קקאו. נסו להשתמש בשוקולד האיכותי ביותר שתוכלו למצוא ולא בשוקולד צ'יפס.

• ליצירת שלוליות השוקולד חשוב להשתמש בצ'אנק שוקולד (חתיכות גדולות מאוד) לפי השיטה הבאה: לאחר כ 8 דקות מתחילת אפיית העוגיות מוציאים את התבנית לרגע קצר וטופחים אותה בעדינות על מגבת המונחת על משטח השיש / שולחן על מנת לפתוח את העוגיות. אתם אמורים לראות את השוקולד מתפזר בעוגייה (מראה מהמם :)) מחזירים לאפייה נוספת של כ 2 דקות.

• חשוב לצנן את הבצק לפחות 30 דקות לפני האפייה, כדי שהבצק ינוח והעוגייה תהיה אסופה יותר. אפשר לצנן גם למשך הלילה, מה שיניב עוגיה נפלאה אפילו יותר. כמו כן, ניתן להקפיא את העוגיות ולאפות ישר מהמקפיא.

למתכון:

355 גרם קמח

1 ½ כפיות אבקת אפיה

כפית קפה נמס איכותי

כפית סודה לשתייה

¾ כפית מלח

250 גרם חמאה לא מלוחה, בקובית ובטמפרטורת החדר

175 גרם סוכר לבן

125 גרם סוכר חום בהיר

2 ביצים M, בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל

400 גרם שוקולד מריר קצוץ גס מאוד

מלח מאלדון לפיזור לפני ואחרי אפייה

בקערת בינונית מערבבים יבשים: קמח, אבקת האפייה, אבקת אספרסו / קפה, סודה לשתייה ומלח. מניחים בצד.

בקערת מיקסר מקציפים חמאה ושני סוגי סוכר במהירות בינונית, עד קבלת מרקם חולי. מפסיקים את פעולת המיקסר, אוספים שאריות קרם מדפנות הקערה ומאחדים.

מוסיפים פנימה ביצים אחת אחת, מקציפים אחרי כל ביצה. שוב, אוספים שאריות בלילה מדפנות הקערה. מוסיפים תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת, עד לאיחוד.

מורידים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה ומוסיפים חצי מכמות היבשים, מקציפים מעט, מוסיפים את המחצית הנוספת של היבשים ומקציפים עד איחוד.

מפסיקים את פעולת המיקסר. מוסיפים פנימה את השוקולד המריר הקצוץ ומקפלים פנימה.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כ- 30 דקות לפחות. מוציאים ומכינים כדורי עוגיות עם כף גלידה קפיצית או כף רגילה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה במרווחים כפולים (העוגיות משתטחות באפייה ועדיף שיהיו מרווחים כדי שלא ידבקו).

מכניסים את המגש למקרר לכ 20 דק' לצינון נוסף ובינתיים מחממים תנור ל -180 מעלות.

מוציאים מהמקרר, מפזרים מעל כל עוגייה מעט מלח מאלדון ומכניסים לאפייה. אופים, למשך 9 עד 11 דקות בסך הכל. שוב, לקבלת שלוליות שוקולד יש לאפות בשיטה הבאה:

לאחר כ 8 דקות פותחים את דלת התנור ומוציאים את התבנית וטופחים בעדינות מעל מגבת על משטח השיש, אתם תראו את השוקולד מתחיל להתפשט. מחזירים לאפייה נוספת של כ 2 דקות.

מוציאים מהתנור מפזרים עוד טיפונת מלח מאלדון ונותנים לעוגיות להתקרר על מגשי האפייה למשך 10 דקות, ומעבירים לרשת צינון לצינון נוסף.

מגישים וזוללים בהנאה! סופ"ש מהמם!