חיפוש
  • Haya Anuka

עוגיות שושנים של אימוש



מתכון ל 2 - 3 רולדות, כ 30 עוגיות שושנים

(מתכון ישן שעודכן ב 16.10.2020)


לבצק פריך: 3 חלמונים M 4 כפות סוכר קורט מלח 130 גר' שמנת חמוצה 27% (שימו לב שיש להשתמש ב 27%, חשוב)

90 גר' שמנת מתוקה 38% 3 כוסות קמח תופח (או 3 כוסות קמח + שקית אבקת אפייה) כפית תמצית וניל

למלית:

3 חלבונים M

קורט מלח

1/2 כוס סוכר 5 כפות אינסטנט פודינג

אופן הכנה בהמשך...


הכנה:

בצק פריך:

טורפים היטב בקערה חלמונים, סוכר, מלח, שמנת חמוצה ושמנת מתוקה. מנפים את הקמח התופח (או קמח + אבקת אפייה) לבלילה ומקפלים פנימה עד איחוד והבצק נפרד מדפנות הקערה (אם יש צורך מעבדים קצת עם היד לאיחוד). מעצבים לריבוע, מחלקים לשניים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.

לאחר כשעה מוציאים את הבצקים, מרדדים על נייר אפייה מקומח מעט לצורה של מלבן (מיישרים שוליים ועודפי בצק אוספים לכדור, מרדדים שוב ומכינים עוד רולדה קטנה). מגלגלים את הבצקים עם נייר האפייה לגליל ומכניסים למקרר עד שמלית המרנג תהיה מוכנה.


מחממים תנור ל 170 מעלות.


מלית:

בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים וקורט מלח, מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שנוצר קצף יציב וגמיש, מוסיפים את הפודינג ומקפלים עם לקקן היטב ובעדינות עד איחוד.

הרכבה:

מוציאים את הבצקים המרודדים מהמקרר, פותחים אותם, מורחים מרנג ומגלגלים לרולדות, עוטפים בנייר אפיה ומכניסים למקפיא לשעה כדי להקל על הפריסה (אפשרות נוספת לאפייה מיידית ללא קירור נוסף - לחתוך רצועות עם גלגלת פיצה ולגלגל כל רצועה בנפרד, טיפה מלכלך אבל העוגיות יוצאות מהממות). לאחר שעה מוציאים מהמקפיא, פורסים לפרוסות ומניחים במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה. אופים כ 25 דק' עד הזהבה (הזהבה קלה, זהירות לא לייבש).


מצננים. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.


אחסון:

העניין עם עוגיות שושנים זה שאחרי יום המרנג מאבד מהמרקם שלו בטמפ' החדר ונהיה מעט דביק.

לכן, ממליצה לאחסן את העוגיות במקרר בצנצנת אטומה (לאחר שהתקררו לחלוטין).

במקרר הן נשמרות נפלא, מקבלות מרקם מדהים של העוגייה והמרנג. בעיניי הטעם אפילו משתבח (אצלנו מעדיפים אותן יותר ביום למחרת :)).


תהנו!









  • Instagram

           ©2019 by Haya Anuka