עוגת שכבות בצק פריך שמרים, מרנג קפה וריבת שזיפים

מתכון לעוגה בתבנית מלבנית 35X30:

לבצק: 4 חלמונים 400 גרם חמאה רכה 4 ורבע כוסות קמח 4 כפות סוכר 2 וחצי כפות שמרים יבשים 4 כפות מים חצי שקית א.אפיה 1/4 כפית מלח תמציות: וניל ושקדים - כפית מכל אחת ריבת שזיפים למריחה על כל שכבה לפני מרנג

למרנג: 4 חלבונים

3/4 כוס סוכר קורט מלח 1 כף גדושה א.קפה נמס איכותי 1 כף אינסנט פודינג וניל

הכנה: לבצק:

מערבבים היטב בכלי קטן שמרים, 2 כפות סוכר ו-4 כפות מים ומניחים בצד למשך כשעה. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה חמאה, 2 כפות סוכר ומערבלים, מוסיפים תוך כדי ערבול את החלמונים אחד אחד ואת התמציות עד שמתקבל מרקם קרמי, מוסיפים את תערובת השמרים שתפחו ומערבבים מעט, מנפים את הקמח עם א.אפיה לתוך הקערה ולשים, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד קצת. מוציאים ומאחדים בידיים. מחלקים ל 4 כדורים מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים (עדיף ללילה)

מרנג: מקציפים חלבונים עם קורט מלח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר תוך כדי הקצפה וממשיכים להקציף עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קצף מבריק יציב וגמיש, מוסיפים קפה נמס ופודינג ומקפלים בלקקן לתוך המרנג ומניחים בצד.

הרכבה : מרדדים כדור בצק מניחים בתבנית משומנת, מחוררים את הבצק במזלג, מורחים ריבה בשכבה דקה, מורחים מעל הריבה 1/3 מהמרנג, מרדדים את הכדור השני ונוהגים כמו בשכבה ראשונה, כך גם עם הכדור השלישי. הכדור הרביעי משמש לשכבה הרביעית שתכסה את העוגה. מכסים מחוררים במזלג, מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. מחממים את התנור ל-150 מע' טורבו ואופים למשך שעה או עד לקבלת צבע זהוב יפה, מוציאים מהתנור, מצננים ומפזרים מעט א.סוכר