בריושים מדהימים במרקם רך, חמאתי עדין וממכר.
למלית השתמשתי בממרח ג'נדויה שוקולד לבן מדהים (להשיג בחנויות מתמחות) ומעל פיזרתי פניני קראנץ' קרמל מלוח שמקפיצים את הטעם - וואו!
כמובן שאפשר לשלב כל מילוי אחר שאתם אוהבים (כמו ממרח קינדר בואנו שהוא מושלם).
חשוב לקרוא את המתכון מתחילתו ועד סופו, המתכון די קל, רק צריך לשים לב לפרטים. אז בואו נתחיל..
מתכון:
400 גר' קמח פיצה (3 כוסות פחות 2 כפות) (אם אין אז קמח לחם)
40 גר' סוכר (4 כפות)
5 גר' מלח (1 כפית)
7 גר' שמרים יבשים (ככפית וחצי)
100 מ"ל ריוויון (כ 6 כפות)
2 ביצים M
כפית תמצית וניל איכותית
180 גר' חמאה רכה מאוד חתוכה לקוביות
למלית:
200 גר' ממרח ג'נדויה שוקולד לבן (מחנויות מתמחות, מצאתי בקוק סטוק)
חופן פניני קראנץ' קרמל מלוח (מחנויות מתמחות, מצאתי במיסטר קייק)
להברשה לפני אפייה: ביצה + כף שמנת מתוקה
מעט סוכר גבישי + פניני קראנץ' קרמל לפיזור מעל
להברשה לאחר אפייה: סירופ סוכר - 1/4 כוס מים + 1/4 כוח סוכר
אופן הכנה בהמשך...
הכנה:
מערבבים יבשים בקערה: קמח, שמרים, סוכר. אחרי ערבוב קל מוסיפים מלח.
בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבלים ריוויון, ביצים ותמצית וניל. מוסיפים יבשים ומתחילים ללוש עד קבלת בצק אחיד (כ 2-3 דקות). בשלב הזה הבצק יראה קצת יבש, אל דאגה זה יסתדר עם הוספת החמאה.
עכשיו מתחילים להטמיע את החמאה בבצק: מוסיפים תוך כדי ערבול קוביות חמאה, אחת בכל פעם, כשהיא מתחילה להיטמע מוסיפים את השנייה וכן הלאה, עד שכל החמאה נטמעה בבצק.
ממשיכים ללוש את הבצק כ 8 דק' עד שמתקבל בצק יפה, גמיש ורך מאוד למגע (בשלב הראשון לאחר הטמעת החמאה הבדק יראה כאילו הוא מתפרק ואז יראה מאוד דביק, אבל ככל שתמשיכו ללוש הוא יתגבש ויתקבל בצק רך מאוד ועדין).
משמנים קערה נקייה ומעבירים את הבצק לקערה. משמנים את כף היד ובעדינות משמנים מעט את החלק העליון של הבצק (כדי שלא יתייבש בתהליך התפיחה במקרר). מכניסים למקרר ללילה (מינימום 8 שעות).
למחרת מוציאים את הבצק שתפח במקרר (שימו לב - מאחר והבצק מכיל המון חמאה הוא יתפח מעט אבל לא יכפיל את עצמו, זה בסדר. רק חשוב שתראו תפיחה).
מניחים נייר אפייה על משטח עבודה. מקמחים מעט, מניחים את הבצק, מקמחים מעט את הבצק בחלק העליון ומתחילים לרדד ולפתוח אותו עד לעובי של כחצי ס"מ (מבחינת גודל - 40X50 ס"מ בערך, קצת יותר גדול מנייר אפייה סטנדרטי).
לאחר שסיימנו לרדד, הבצק התחממם בשלב הזה ולא ניתן להמשיך לעבוד איתו. לכן, נגלגל אותו יחד עם נייר האפייה לרולדה / גליל ונכניס להתייצבות במקרר לכשעה.
לאחר כשעה נחמם תנור ל 170 מעלות (לא טורבו!).
נוציא את הבצק שהתייצב קצת, נפתח אותו, נמרח על מחצית הבצק ממרח ג'נדויה בנדיבות, נפזר מעל פניני קראנץ', נסגור ונכסה מעל עם החצי השני, ללא המלית, נהדק מעט באמצעות רידוד עם המערוך (בעדינות שפניני הקראנץ' לא ישברו).
בעזרת גלגלת פיצה נחתוך רצועות בעובי 2 ס"מ (ראו בתמונה), נסובב כל רצועה סביב עצמה ונלפף לשבלול (ראו תמונה).
לאחר עיצוב מניחים בטמפ' החדר להתפחה שנייה כ 30 דק' - שעה (תלוי בטמפ' קיץ או חורף).
לאחר שהבצק תפח מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעט סוכר גבישי ומעט פניני קראנץ' (ראו בתמונה מעלה) מניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה, אופים כ 30 דק' (תלוי בתנור), עד שהבריושים מקבלים גוון שזוף ויפה.
בינתיים מכינים את הסירופ - מבשלים מים וסוכר בסיר קטן על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם מעט. מניחים בצד. כשהבריושים מוכנים מוציאים מהתנור, מברישים מעט בסירופ (להבריש רק מעט ועם מברשת, לא לשפוף סירופ מעל כדי שלא יצאו מתוקים מידי, להבריש בעדינות, רק כדי לקבל ברק ורכות נוספת).
מגישים מיד (כי לא תצליחו להתאפק עד שיתקרר :))
תהנו.
