אצ'רולי חצ'פורי זה נוף ילדותי, גדלתי כשמסביבי חצ'פורי על סוגיו השונים. תקופה ארוכה רציתי להכין ח'צפורי ואיכשהו לא יצא, אולי חששתי שלא אצליח להגיע לטעם עליו גדלתי, קפצתי למים והכנתי. לא רק שהכנתי הכנתי ממחמצת וזה ... זה הדבר האמיתי! וואוו!
לטובת אלו שלא מגדלים מחמצת ולטובת אלו שאין להם כח לתהליכים ארוכים, המרתי את המתכון למתכון שמרים, אז לפניכם שתי גרסאות, הראשונה מחמצת והשנייה שמרים.
את החצ'פורי אפיתי בפעם הראשונה בטאבון שלנו ובפעם השנייה בטוסטר אובן עם אבן פיצה, כדי לבחון את המרקם בשני המקרים. האידיאל הוא הטאבון כמובן אבל ניתן להגיע לטעם נפלא וקראסט גם עם תנור ביתי ואפילו טוסטר אובן עם אבן פיצה.
בנוסף, הכנתי שתי גרסאות האחת ללא ביצה והשנייה עם ביצה, שתי הגרסאות מדהימות, הוספת הביצה זה עניין של טעם אישי. המתכון המקורי עם חלמון / ביצה במרכז.
שימו לב: צירפתי טיפ להמרת מתכון מחמצת לשמרים בסוף העמוד.
ועכשיו למתכונים 😊
חצ'פורי מחמצת (2 חצ'פורי גדולים, לארבעה אנשים)
סטרטר (מכינים מראש, מניחים בטמפ' החדר)
75 גר' מחמצת
75 גר' קמח לבן
75 גר' מים
מערבבים את שלושת המרכיבים, מניחים בצד בטמפ' החדר עד שהסטרטר הכפיל את עצמו ונוצרו בו בועות (בקיץ כ 5 שעות, בחוף כ 7-8 שעות)
מתכון לבצק:
225 גר' סטרטר מוכן לשימוש (כל הכמות שהכנו מראש)
175 גר' קמח לבן
35 גר' חלב פושר
1 ביצה L
30 גר' חמאה מומסת צוננת
½ כפית מלח
כף סוכר
מלית גבינות:
200 גר' מוצרלה מגורדת
100 גר' גבינת חמד
80 גר גבינת טוב טעם
חופן גבינת פדנו (מומלץ, לא חובה)
חצי ביצה טרופה
תוספת להגשה:
2 חלמונים (במתכון המקורי, לא חובה, אני הכנתי גם ללא ויצא מעולה)
אפשר להחליף גם ב 2 ביצים שלמות (מה שתבחרו)
ההכנה:
מניחים בקערת מיקסר סטרטר, חלב, קמח וסוכר. מערבלים מעט, מוסיפים ביצה ומלח ומתחילים ללוש כדקה עד איחוד, מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש. בשלב הזה הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, לא להילחץ הוא יתגבש חזרה ברגע שהחמאה תיטמע. ממשיכים ללוש כ 10 דק' עד קבלת בצק רך, גמיש ודביק מעט.
מפסיקים את פעולת המיקסר, אוספים את הבצק (בעזרת קלף בצק) לכדור. משמנים מעט קערה ומכניסים את כדור הבצק ומכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת. מניחים את הבצק לתפיחה כשעתיים בטמפ החדר (תלוי מזג אויר, תבדקו את הבצק אם הוא לא תפח תמתינו עוד קצת. בקיץ תיזהרו מתפיחת יתר).
לאחר שהבצק תפח מוציאים אותו למשטח משומן ממש מעט (השיטה הנוחה ביותר היא לשפוך מעט שמן על נייר סופג ולנגב את המשטח עם הנייר, כך משמנים אותו ממש מעט מבלי להשאיר עודפי שמן).
מוציאים אויר מהבצק, מעצבים לצורת כדור, מחלקים אותו לשניים, מעצבים כל חתיכה לכדור ומניחים על משטח מקומח למנוחה קלה.
בינתיים מחממים תנור ל 230 מעלות עם אבן פיצה (או טאבון אם יש 😊).
מכינים מלית: מערבבים בקערה את כל חומרי המלית ומניחים בצד.
לאחר כ20 דק' מנוחה פותחים את כדורי הבצק תחילה באמצעות טפיחות עם אצבעות הידיים ואז מרדדים לצורת אליפסה. מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה ומעצבים לצורת סירה, ראו בתמונות שלהלן:
מניחים תלוליות של גבינה במרכז הבצק ולאורכו. מגלגלים את הבצק פנימה משני הצדדים, מהדקים קצוות וסוגרים בסיבוב ליצירת מעין סירה.
מעבירים לתבנית אפייה, מכניסים לתנור ל 18-20 דקות (בטאבון כ 12 דק').
אם רוצים להוסיף חלמון / ביצה: כשהמאפים נראים מוכנים, פותחים את התנור ומוסיפים לגומה עם הגבינה ביצה או רק חלמון. מחזירים לתנור ל 2-3 דקות נוספות.
מוציאים ומגישים חם חם חם לצד סלט ירקות פשוט ומרענן.
חצ'פורי אצ'רולי שמרים:
בצק
7 גר שמרים יבשים
290 גר' קמח לבן
115 גר מים פושרים
35 גר חלב פושר
1 ביצה L
30 גר חמאה מומסת ומקוררת
½ כפית מלח
כף סוכר
מלית גבינות ותוספות
כמו במתכון מחמצת למעלה
ההכנה:
מניחים בקערת מיקסר מים, חלב, שמרים יבשים וסוכר. מערבלים מעט, מוסיפים קמח וביצה ומתחילים ללוש כדקה עד איחוד, מוסיפים חמאה ומלח וממשיכים ללוש. בשלב הזה הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, לא להילחץ הוא יתגבש חזרה ברגע שהחמאה תיטמע. ממשיכים ללוש כ 10 דק' עד קבלת בצק רך, גמיש ודביק מעט.
מפסיקים את פעולת המיקסר, אוספים את הבצק (בעזרת קלף בצק) לכדור. משמנים מעט קערה ומכניסים את כדור הבצק, ומכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת. מניחים את הבצק לתפיחה כשעה וחצי בטמפ החדר (תלוי מזג אויר, תבדקו את הבצק אם הוא לא תפח תמתינו עוד קצת. בקיץ תיזהרו מתפיחת יתר).
לאחר שהבצק תפח מוציאים אותו למשטח משומן ממש מעט (השיטה הנוחה ביותר היא לשפוך מעט שמן על נייר סופג ולנגב את המשטח עם הנייר, כך משמנים אותו ממש מעט מבלי להשאיר עודפי שמן).
מוציאים אויר מהבצק, מעצבים לצורת כדור, מחלקים אותו לשניים, מעצבים כל חתיכה לכדור ומניחים על משטח מקומח למנוחה קלה.
בינתיים מחממים תנור ל 230 מעלות עם אבן פיצה (או טאבון עם יש 😊).
מכינים מלית: מערבבים בקערה את כל חומרי המלית ומניחים בצד.
לאחר כ20 דק' מנוחה פותחים את כדורי הבצק תחילה באמצעות טפיחות עם אצבעות הידיים ואז מרדדים לצורת אליפסה. מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה ומעצבים לצורת סירה, ראו בתמונות מעלה.
מניחים תלוליות של גבינה במרכז הבצק ולאורכו. מגלגלים את הבצק פנימה משני הצדדים, מהדקים קצוות וסוגרים בסיבוב ליצירת מעין סירה.
מעבירים לתבנית אפייה, מכניסים לתנור ל 18-20 דקות.
אם בחרת להוסיף חלמון או ביצה: כשהמאפים נראים מוכנים, פותחים את התנור ומוסיפים לגומה עם הגבינה ביצה או רק חלמון. מחזירים לתנור ל 2-3 דקות נוספות.
מוציאים ומגישים חם חם חם לצד סלט ירקות פשוט ומרענן.
***************************************************
טיפ המרת מחמצת לשמרים:
הכלל הוא: 220 גר סטרטר שווה לכ 1 כף שמרים יבשים.
חשוב לזכור כי מאחר והסטרטר מכיל מחמצת (שהיא מקמח ומים) + קמח + מים, צריך להוסיף אותם לכמויות במתכון .
נניח לדוגמא:
סטרטר שמורכב מ: 75 גר מחמצת + 75 גר קמח + 75 גר מים
בהמרה לבצק שמרים אוסיף למרכיבים במתכון:
כ 1 כף שמרים
75 גר קמח
75 גר מים
את הכמויות קמח ומים בסטרטר אחלק ל 2 : 38 קמח + 38 מים וגם אותם אוסיף
כלומר:
אוסיף 75 + 38 גר קמח (113) , 75 + 38 גר מים (113)
