מעבר לזה שהעוגיות האלה הן עוגיות הריבה הכי יפות שיש, הן טעימות בטירוף והמרקם שלהן מושלם!
מתכון:
170 גר' קמח
100 גר' שקדים טחונים
100 גר אבקת סוכר
½ כפית שמרים יבשים
85 גר' חמאה קרה בקוביות
30 גר' שמנת חמוצה 27% (חשוב שתשתמשו ב 27%)
2 חלמונים S
כפית תמצית וניל
למלית:
צנצנת ריבה שאוהבים או ממרח קינדר (שילוב שלמות) או נוטלה
אבקת סוכר
ההכנה:
מכניסים למעבד מזון קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, שמרים יבשים, מערבבים. מוסיפים חמאה ושמנת חמוצה. מעבדים בפולסים קצרים עד תערובת פירורית. עוצרים, מוסיפים חלמונים ותמצית וניל. מעבדים שוב בפולסים קצרים עד קבלת גושי בצק גדולים. עוצרים, מוציאים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים לבצק אחיד ועוטפים בניילון נצמד. מצננים במקרר במשך כ-1 שעה.
לאחר שעה מוציאים למשטח עבודה עם נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים לעובי 3 מ"מ.
בשלב הזה הבצק התחמם קצת. מעבירים למקפיא את הבצק המרודד, עם נייר האפייה בתבנית אפייה (כשהוא ישר, לא לגלגל) למשך 15-20 דק' להתייצבות (כדי שהעוגיות יצאו יפות ואחידות).
מוציאים מהמקפיא וקורצים עוגיות בצורה שרוצים (עיגול, לב, פרח וכו'). בעזרת קורצן קטן או צנתר יוצרים חור במחצית מכמות העוגיות.
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
בזמן שהתנור מתחמם, מחזירים למקפיא.
כשהתנור מוכן, מוציאים את העוגיות אופים במשך כ 8-10 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות, אך עדיין די בהירות.
מצננים לחלוטין על רשת צינון.
מפרידים את העוגיות עם החור ומפזרים עליהן אבקת סוכר. את העוגיות השלמות (ללא החור) - ממלאים בכ-1/2 כפית מהמלית שבחרנו, סוגרים עם עוגייה עם חור.
מפדרים באבקת סוכר. מגישים וזוללים.
את העוגיות שומרים בכלי אטום במקרר.
טיפ:
לא ממליצה להמיר את השקדים הטחונים בקמח, מאחר והם מוסיפים טעם נפלא אבל גם עוזרים לשמור על צורת העוגייה באפייה.
