פאי תפוחים חלומי

פאי תפוחים חלומי, בצק פריך במידה מדוייקת ומלית תפוחים כיפית ומפנקת. אם תגישו לצד גלידת וניל איכותית צפוי לכם קינוח שלא תפסיקו ליישר.

לבצק פריך:

2.5 כוסות קמח

½ כוס שקדים טחונים

2 כפות סוכר

קורט כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

200 גר' חמאה קרה בקוביות

6 כפות מים קרים

למלית תפוחים:

6 תפוחי עץ ירוקים ואדומים, קלופים ובקוביות קטנות או פרוסות דקות (מה שמעדיפים)

מעט (כחצי כפית) גרידת לימון

מיץ לימון מלימון 1

½ כוס סוכר לבן

2 כפות סוכר חום דמררה

¼ כפית מלח

1 וחצי כפיות קינמון

2 כפות קורנפלור

20 גר' חמאה בקוביות קטנות קטנות

להברשה:

חלמון + כף שמנת מתוקה

מעט סוכר דמררה

ההכנה:

נתחיל בהכנת בצק פריך. במעבד מזון (או ביד) מכניסים קמח, סוכר, מלח, שקדים טחונים ווניל ומפעילים את מעבד המזון בפולסים קצרים, עד איחוד. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים שוב בפולסים קצרים עד איחוד וקבלת תערובת פירורית.

מתחילים להוסיף כפות מים בהדרגה, מוסיפים 3 כפות מים ומעבדים בפולס קצר ומוסיפים עוד 2 כפות ומעבדים בפולס קצר, אם הבצק לא התאחד ועדיין לא נוצרו גושי בצק גדולים מוסיפים כף נוספת של מים, כלומר את האחרונה רק בהתאם לצורך.

כשמגיעים למרקם גושי בצק גדולים, מוציאים את גושי הבצק למשטח עבודה נקי ומאחדים אותם עם הידיים לבצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה – שעתיים.

מוציאים את הבצק מהמקרר מחלקים אותו ל 1/3 + 2/3.

1/3 מחזירים למקרר (הוא ישמש אותנו לכיסוי הפאי), 2/3 בצק מעבירים למשטח עבודה מקומח.

מקמחים אם את החלק העליון של הבצק ומרדדים עד עובי של 3 מ"מ.

מניחים את הבצק המרודד לתבנית פאי ומהדקים היטב את התחתית והדפנות, מסירים עודפי בצק מהדפנות בעזרת סכין חדה ומוסיפים לבצק שבמקרר (לשימוש מאוחר יותר לכיסוי).

מחוררים את תחתית הבצק עם מזלג ומכניסים למקפיא למשך כחצי שעה.

בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות.

מכינים את המלית:

מניחים בקערה תפוחים, גרידת הלימון, מיץ הלימון, סוכר, סוכר דמררה, המלח וקינמון. מערבבים היטב ומניחים בצד לכחצי שעה, עד שהתפוחים מגירים נוזלים. לאחר חצי שעה מסננים את התפוחים ומניחים בקערה נפרדת, את הנוזל / המיץ מעבירים למחבת.

את המחבת מניחים על אש קטנה עד שהנוזל יצטמצם ויהפוך לסירופ מתוק וסמיך (כ 5 דק'). מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.

אופים את תחתית הפאי אפייה חלקית:

מוציאים את התבנית מהמקפיא ומכניסים לתנור החם למשך 15 – 20 דק' עד קבלת גוון מעט זהוב. מוציאים ומניחים לצינון בטמפ' החדר.

מפזרים מעל התפוחים קורנפלור ומערבבים, שופכים מעל את הסירופ המתוק ומערבבים היטב. מעבירים את מלית התפוחים לבצק האפוי, מפזרים מעל את קוביות החמאה קטנות ומניחים בצד.

מוציאים מהמקרר את 1/3 הבצק שנותר לכיסוי ומעבירים למשטח מקומח. מרדדים לעובי של כ 3 מ"מ, חותכים שוליים כדי לעצב צורה של עיגול בקוטר קצת יותר גדול מקוטר התבנית.

מניחים את הבצק מעל התפוחים, מהדקים שוליים בעזרת האצבעות ויוצרים / מעצבים שוליים בצורה של גלים (לא חובה :)).

מברישים את החלק העליון עם חלמון + כף שמנת מתוקה, מפזרים מעל מעט סוכר דמררה, חורצים 4 חריצים באמצעות סכין חדה (כדי לאפשר לאדים לצאת).

מכניסים לתנור ואופים כ 40 דק' עד שהחלק העליון שחום והמילוי מבעבעת.

מוציאים ומצננים לחלוטין לפני הגשה.

מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם כדור גלידה וניל (שילוב מושלם).

טיפ:

אם תרצו לצפות בתהליך ההכנה - צירפתי תמונות להייליטס בפרופיל האינסטגרם שלי : https://www.instagram.com/haya_anuka/