מתכון (כ 25 רוגלך קטנים):
לבצק שמרים:
1 כף שמרים יבשים
¾ כוס חלב חמים - פושר
1/3 כוס סוכר
¾ 2 כוסות קמח פיצה
1 ביצה
½ כפית תמצית וניל
60 גרם חמאה רכה מאוד
קורט מלח
למלית:
כ 200 - 250 גר' מלית קינדר בואנו (חנויות מתמחות לאפייה)
להברשה:
ביצה טרופה יחד עם כף שמנת מתוקה (אפשר לוותר, אני לא הברשתי הפעם)
סירופ להברשה לאחר אפייה:
½ כוס מים + ½ כוס סוכר
הכנה:
מניחים בקערת המיקסר שמרים, חלב וסוכר. מערבבים קלות ומניחים בצד לכמה דקות כדי להפעיל את השמרים. מחברים את וו הלישה למיקסר, מוסיפים קמח, ביצה ותמצית וניל ומערבלים עד הטמעה.
מוסיפים חמאה וממשיכים לערבל מוסיפים מלח ומערבלים עד הטמעה. ממשיכים לערבל עם וו הלישה 10 דק', (לא פחות מ 10 דק כדי שהבצק יספיק לפתח גלוטן), עד לקבלת בצק רך, חלק ואלסטי.
מוציאים מהמיקסר, מעבדים קלות ביד לכדור, מעבירים לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה לילה במקרר.
למחרת, מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מוציאים את האוויר מהבצק, מרדדים לצורת למלבן ארוך מאוד. בשלב הזה הבצק התחמם מעט ולכן ממליצה לקפל אותו יחד עם נייר אפייה ולהכניס למקרר לכחצי שעה כדי שיהיה נוח לעבוד איתו, הוא יהיה יציב יותר (ראו תמונות מטה).
לאחר כחצי שעה מוציאים מהמקרר, פותחים את הבצק ומורחים בנדיבות ממרח קינדר בואנו לאורכו ולרוחבו.
מקפלים את הבצק לקיפול 3 (ראו מטה).
לאחר שקיפלנו את הבצק מתחילים לרדד את הבצק עם המלית למלבן ארוך. מיישרים את הבצק ומורידים שוליים. מהשוליים מכינים שבלולים יפים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
את הבצק מחלקים לאורך בעזרת גלגלת פיצה, לשני מלבנים ארוכים. את המלבנים מחלקים למשולשים שווים ומגלגלים לרוגלך יפים. את הרוגלך מניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה (ראו תמונות מטה).
את תבניות האפייה עם השבלולים והרוגלך מניחים לתפיחה של כחצי שעה - שעה בטמפ החדר (בקיץ יש לשים לב ולהימנע מתפיחת יתר).
בינתיים מחממים תנור ל 170 מעלות.
לאחר שתפחו, מברישים את הרוגלך והשבלולים בביצה טרופה עם כף שמנת מתוקה (אפשר לוותר) ואופים כ 30 דק' (תלוי בתנור), עד הזהבה.
מכינים את הסירופ - מבשלים מים וסוכר בסיר קטן על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם מעט. מניחים בצד.
כשהרוגלך מוכנים, מוציאים מהתנור. מברישים מיד בסירופ סוכר.
מעבירים לרשת צינון. מגישים עם מעט אבקת סוכר.
